LANGOSTINOS, GAMBAS Y CIGALAS AL HORNO
Ingredientes
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Langostinos
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Gambas
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Cigalas
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Aceite
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Sal
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1 limón
Preparación
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Precalentamos el horno a 250ºC con ventilador.
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Ponemos en una bandeja de horno los langostinos, gambas y/o cigalas. Les echamos por encima sal y un chorrito de aceite.
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Lo horneamos durante cinco minutos (si solo son gambas con tres basta).
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Batimos el zumo de un limón con tres cucharadas de aceite.
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Cuando lo sacamos les añadimos la mezcla previamente batida.
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Los ponemos bonito y servimos.
PIERNA DE CORDERO
Ingredientes
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Una pierna de cordero de aproximadamente un kilo y cuarto
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Una cebolla
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Dos dientes de ajo
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Una cucharada de pimentón rojo dulce y otra de harina
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Un tomate
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Un vaso de vino blanco seco
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¼ de litro de caldo de carne
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Perejil
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Una hoja de laurel
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Tomillo
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Sal
Preparación
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Cortamos la carne de cordero en trozos pequeños.
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Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el cordero hasta que esté dorado.
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La sacamos y reservamos en un plato.
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Picamos la cebolla y los ajos y los freímos en el mismo aceite del cordero. Cuando estén blanditos y empiecen a dorarse, añadimos el tomate sin piel y sin semillas, cortado en tacos. Movemos con una cuchara de madera. Espolvoreamos con el pimentón y la harina y rociamos el vino blanco y el caldo. Damos vueltas hasta mezclarlo todo bien.
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Añadimos la carne reservada.
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Sazonamos con sal, pimienta, perejil, laurel y tomillo. Tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento durante dos horas.
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Servimos con flanes de arroz y judías verdes hervidas.
SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes
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4 limones
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150 gr. de azúcar
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500 ml. de agua
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2 claras de huevo
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Una pizca de sal
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Una botella de cava (opcional)
Preparación
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Calentamos el agua junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir contamos 5 minutos (hasta que el azúcar se disuelva). Una vez preparado el almíbar, dejamos que se enfríe.
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Lavamos muy bien un limón y lo pelamos (guardamos la piel).
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Exprimimos el zumo de 4 limones (unos 250 ml.).
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Mezclamos el zumo con la ralladura de la corteza y el almíbar. Lo tapamos y lo metemos unas dos horas en el congelador. Si se nos congela de más podemos triturarlo con una batidora.
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Mientras tanto montamos las claras (les ponemos un poco de sal y las batimos hasta que salga espuma). Después, las batimos con la batidora hasta conseguir una textura firme.
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Sacamos el sorbete del congelador (tendrá textura granizada) e incorporamos las claras poco a poco. Lo mezclaremos con una espátula lenta y suavemente hasta que todo quede mezclado y esponjoso.
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Si queremos añadirle cava, le añadimos una botella de cava y lo mezclamos.
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Lo dejamos enfriar en el frigorífico hasta servir.
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Si queremos, podemos decorar las raciones con ralladura de limón.
